Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel

Υπάρχουν πολλοί μύθοι και θεωρίες σχετικά με την προέλευση του Wiener Schnitzel – μία υπόθεση είναι η εξής:

Η εποχή το μπαρόκ ήταν η εποχή της εμφάνισης και της παραπλάνησης.

Τα δυο αυτά χαρακτηριστικά της εποχής ήταν η αίτια της  επικάλυψης των τροφίμων, διότι το 1514 οι σεφ θυμήθηκαν, το βυζαντινής εποχής έθιμο την κάλυψη του κρέατος στο “χρυσαφένιο φόρεμα από Ψίχουλα χρυσού”, δηλαδή ιδιαίτερα πολύτιμα κομμάτια του κρέατος καλύπτονται με φύλλα χρυσού. Μια τελετουργική χειρονομία, που σύντομα πέρασε στην πλούσια αστική τάξη του μπαρόκ. Σε αντικατάσταση του χρυσού η  σεφ της εποχής ανακάλυψαν μια πανάδα ( φρυγανιά ) με χρυσαφένιο χρώμα Η εκδοχή που έχει επικρατήσει είναι, εάν και κανείς δεν μπορεί να ξέρει την αυθεντικότητα της, είναι……

Του στρατηγού Radetzky και την Ιταλία.

Ο στρατηγός “Marshal Radetzky“ το 1857 έφερε στο σπίτι του την Αυστρία, την συνταγή  από την Ιταλία….την “Costoletta alla milanese”.

Η ονομασία “Wiener Schnitzel “ εδραιώθηκε κατά στο τέλος του 19ου αιώνα.

Η πρώτη αναφορά την βρίσκει κανείς σε ένα  βιβλίο μαγειρικής του 1831.

Το γνωστό βιβλίο μαγειρικής της Katharina Prato toy 1907 το ονομάζει ως “ παναρισμένα κομματάκια μοσχαράκι γάλακτος”

Ιστορίες πολλές, “Wiener Schnitzel” όμως ένα…

Όλα τα άλλα είναι τύπου Βιέννης λόγο του παναρίσματος τους.

Bratkartoffel

Τη είναι η Bratkartoffel (μρατκαρτοφελ)

Τίποτα παραπάνω από βραστή πατάτα που κόβεται σε φέτες στην συνεχεία την τηγανίζουμε με bacon και κρεμμύδι αλάτι πιπέρι και μαντζουράνα.

Η Bratkartoffel ήταν ένα πιάτο της εργατικής τάξης του 19ου αιώνα. Μετα από μια ημέρα σκληρής δουλειάς τους περίμενε στο  σπίτι  ένα πιάτο Bratkartoffel που σε πολλές περιπτώσεις τους θύμιζε το χωριό τους.