Εθν. Αντιστάσεως 214 και 2ας Μαΐου 12 Καισαριανή+30.210.7222235

Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel

drz-6854

Υπάρχουν πολλοί μύθοι και θεωρίες σχετικά με την προέλευση του Wiener Schnitzel – μία υπόθεση είναι η εξής:

Η εποχή το μπαρόκ ήταν η εποχή της εμφάνισης και της παραπλάνησης.

Τα δυο αυτά χαρακτηριστικά της εποχής ήταν η αίτια της  επικάλυψης των τροφίμων, διότι το 1514 οι σεφ θυμήθηκαν, το βυζαντινής εποχής έθιμο την κάλυψη του κρέατος στο “χρυσαφένιο φόρεμα από Ψίχουλα χρυσού”, δηλαδή ιδιαίτερα πολύτιμα κομμάτια του κρέατος καλύπτονται με φύλλα χρυσού. Μια τελετουργική χειρονομία, που σύντομα πέρασε στην πλούσια αστική τάξη του μπαρόκ.

Σε αντικατάσταση του χρυσού η  σεφ της εποχής ανακάλυψαν μια πανάδα ( φρυγανιά ) με χρυσαφένιο χρώμα

Η εκδοχή που έχει επικρατήσει είναι, εάν και κανείς δεν μπορεί να ξέρει την αυθεντικότητα της, είναι η……

Του στρατηγού Radetzky και την Ιταλία

Ο στρατηγός “Marshal Radetzky“ το 1857 έφερε στο σπίτι του την Αυστρία, την συνταγή  από την Ιταλία….την “Costoletta alla milanese”.

Η ονομασία “Wiener Schnitzel “ εδραιώθηκε κατά στο τέλος του 19 αιώνα.

Η πρώτη αναφορά την βρίσκει κανείς σε ένα  βιβλίο μαγειρικής του 1831.

Το γνωστό βιβλίο μαγειρικής της Katharina Prato toy 1907 το ονομάζει ως “ παναρισμένα κομματάκια μοσχαράκι γάλακτος”

Ιστορίες πολλές, “Wiener Schnitzel” ώμος ένα…

Όλα τα αλά είναι τύπου Βιέννης λόγο του παναρισματος τους

Categories: food stories

Comments

Your email address will not be published. Required fields are marked *